2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟，然后，将蒸熟的烫皮在室外晾至七成干。
3、把烫皮叠起大块按需要切成小片，摊开在干净的晒台上晒干，用食物储存袋装好储存即可。
茶陵七八十年代每年秋冬农闲时节，烫皮成为农家待客和自己食用的可口点心，是人们非常喜爱的一种小食，农村家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓的喜爱。 其中，油炸烫皮酥脆，浓香，入口“喀吱”响，细细咀嚼，略带甘甜的自然之味，油炸食品虽口感好，但不可多食，易上火。
人们对美食的热爱，让智慧的人类一次次对食物进行改良，烫皮的衍生食品烫皮丝和烫皮的做法相同，只是晾干的时候，晾成四成干卷成圆筒切成丝，再晒干配上汤料，烫皮变汤粉成为了早餐的首选和至爱。
随着现代化城市的推进，加上时代的变迁，各地特色美食的交流与融合，地方性逐步弱化成为全国共享的美食。人们对食材新鲜的追求，让原来农闲时期做好的烫皮再蒸着吃演变为现做现吃高效出餐的抽屉式烫皮。
抽屉式的高温蒸汽箱子蒸出来的烫皮就是融合了广东肠粉的制作方法：将蒸汽箱子抽屉抽出来，倒上薄薄的一层米糊，按照顾客的需要，米糊里撒上葱花再提供鸡蛋、火腿或者肉末供客人选择。抽屉放进蒸汽箱一分钟后再拉出，米糊变成了薄薄的一层皮，可直接蘸酱食用或在薄皮中间放入土豆、海带、豆皮、萝卜干等备好的素菜，把菜用刮刀刮开的薄皮包好即可装盘食用。
人们对土特产品、绿色食品的留恋，对美食更高品质及口感的追求，让烫皮既保留了米的天然芳香，入口酥软且有嚼劲的特色，又增加了食材的种类丰富了营养成份及口感上的鲜味。
作者： 许红玉(部分照片来源于网络)返回搜狐，查看更多