黄色食物不但富含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素——胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效明显，是维护人体健康不可缺少的营养素。
黄色蔬果非常适宜于脾虚、消化不良、免疫力低下等亚健康人群。在烹饪这些黄色食物时切忌长时间的高温加工，如炒、炸等烹饪方式，以免这些抗氧化营养素被破坏。
【推荐菜谱】
香煎玉米肉饼
材料：
玉米粒100克，胡萝卜半根，猪肉末200克，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，玉米淀粉1小勺，水10克，食盐3克，食用油1勺，葱末适量。
做法：
1.玉米粒蒸熟，胡萝卜切丝放入碗里。
2.碗里依次放入肉末、食盐、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡萝卜丝、水和玉米淀粉，往一个方向搅拌至粘稠，放入玉米粒拌匀。
3.加热平底不粘锅，放入油，将肉泥捏成小圆饼。
4.将玉米肉饼放入锅中，小火煎，等玉米肉饼两面煎熟，撒葱花趁热食用。
营养点评：这是一道色泽金黄的中式“汉堡”，粗粮与肉类的碰撞，不仅提升了口感，提供的碳水化合物、蛋白质、脂肪给予了充足的能量，玉米中的粗纤维可刺激肠蠕动，养颜美容，是粗粮细做、粗细搭配的典型之作。
蜜枣南瓜蒸百合
材料：南瓜适量，蜜枣若干颗，百合、冰糖若干。
做法：
1.南瓜切大片，摆盘备用，中间放入去核切块的红枣。
2.百合洗净后掰成小块放在南瓜上，然后放上适量的冰糖。
3.入锅蒸20分钟以上，至所有原料软烂、冰糖融化即可食用。
营养点评：一道以南瓜、蜜枣、新鲜百合、冰糖等为主要原料制成的甜品，清淡不油腻、营养又美容，美味润秋燥，是秋季常见润燥甜品。
胡萝卜糯米糕
材料：
胡萝卜2根，糯米粉300克，小麦淀粉100克，砂糖、香草叶适量。
做法：
1.胡萝卜去皮切块，加入适量的水，一起倒入料理机中，搅打成泥。
2.大碗内加入糯米粉、小麦淀粉和适量砂糖。
3.倒入打好的胡萝卜泥，搅拌成均匀的面团。
4.取适量的胡萝卜糯米面团，搓成一头大一头细类似胡萝卜的形状，然后垫上一层油纸。
5.用小刀的刀背压出一些胡萝卜的纹理，入锅蒸10分钟左右。
6.用香草叶插在蒸好的胡萝卜上，装饰成胡萝卜叶子即可。
营养点评：糯米中添加了胡萝卜，不仅增加了独特的香味和亮丽的色泽，胡萝卜还带来了益肝明目，降糖降脂，增强免疫力的食疗功效，是一款非常适合老年人、儿童食用的点心。
作者：蔡骏（上海中医药大学附属龙华医院临床营养科、主任医师）
编辑：李晨琰
责任编辑：唐闻佳
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